人間通訊社

佛光山福山寺香積組9月25日第八場「2022年典座培訓」，邀請寬心園廚藝督導李孟唐傳授年菜宴客料理製作。福山第二分會督導洪溪圳、南方分會會長黃勳榕及十餘位學員精進學習，仔細觀察李孟唐製作「翠玉錦繡扣山珍（香菇鏽球＆山珍扣碗）」和「白玉蟲草魚翅羹」兩道色香味俱全的宴客料理，對製作細節、步驟都一一請益，甚至做筆記。

李孟唐分享，眾生都是未來佛，製作料理當下應發恭敬供養心，「若飯食時，當願眾生，禪悅為食，法喜充滿；若受味時，當願眾生，得佛上味，甘露滿足。」就能製作出一道道人間甘露美味的宴客料理，讓大家都吃出歡喜、吃出健康。

李孟唐詳述兩道料理材料處理細節及蒸煮炒炸工法注意細項，「翠玉錦繡扣山珍」，扣碗材料中香菇一朵泡開去梗、杏鮑菇切長條狀共8條，寧波年糕8條，中火分別炸至金黃；內餡材料筍子切薄片、烤麩、珊瑚菇、洋菇，炸至金黃，再放入橄欖菜、素蠔油、太白粉炒香拌勻；扣碗圓弧小容器，將香菇置中，杏鮑菇、寧波年糕交錯擺滿整個圓弧，再將拌勻內餡倒滿，封膜大火蒸30分。香菇繡球材料中新鮮香菇去梗燙熟，植物肉、板豆腐、馬蹄丁、紅蘿蔔丁拌勻，再將盪熟香菇抹太白粉，香菇上置放拌勻球形內餡，放入蒸籠大火蒸20分。將蒸熟扣碗倒扣盤中間，周圍環繞蒸熟繡球、小朵青花菜，最後，淋上蠔油芡汁即可美味上桌。

「白玉蟲草魚翅羹」，滾熟無糖豆漿加豆花粉，盛滿中碗公靜置約5分鐘；素魚翅泡軟加醬油蒸10分鐘；香菇切絲、紅蘿蔔切絲炒香，放入黃金蟲草、高麗菜、少許太白粉勾芡調理羹湯，羹湯盛盤魚翅擺中間，豆花花樣可自由創作，再來個「天女散花」將熟松子或核桃撒播，最後，「畫龍點睛」加上少許香菜，清涼爽口「白玉蟲草魚翅羹」即可優雅上桌。

學員吳彥駖說，很高興來到了福山寺，以這次的因緣學習宴客料理，可以提升自己的廚藝，以料理來與大眾結合在一起轉換成善緣。學員高淑萍回憶說，之前賓客來，總是為了餐桌料理而絞盡腦汁，參加了福山寺典座培訓課程，跟大師傅學習讓廚藝大大進步，從此家中餐桌也增添了宴客級的美味佳餚。